Gammel sønderjysk egnsret lever i bedste velgående på festival
På Tønder Festival bliver festivalgæsterne budt på en sønderjysk tradition: solæg. Gitte Bønning Kristensen på værtshuset Little Dublin har allerede solgt 1.300 æg.
Det er tredje dag på Tønder Festival, og flere hundrede saltede æg er allerede langet over disken.
Sønderjyske Gitte Bønning Kristensen er A-leder på værtshuset Little Dublin, der sælger solæg på festivalpladsen.
Forud for festivalen har hun kogt 2.200 æg, hvilket måske lyder af for mange - men det er det slet ikke.
- Den første dag solgte vi 500 æg, og i går solgte vi næsten 800. Så ja, vi får nok udsolgt i løbet af festivalen, og så må vi se, om vi skal koge endnu flere næste år, siger Gitte Bønning Kristensen.
Da hun startede som frivillig for 20 år siden, kogte værtshuset 300 æg og havde nogle tilovers, da festivalen sluttede.
Men der er også en grund til, at egnsretten er blevet en succes igen. For igennem årene har Gitte Bønning Kristensen finjusteret opskriften med mængden af salt og vand.
- Vi er meget nøjagtige, fordi vi ved, at saltet er mega afgørende. Det er bare ikke rart at få et æg, der er for salt, og det en flad fornemmelse, hvis ikke det er salt nok. Så man skal lige ramme det rigtige saltpunkt, siger hun.
Men den nøjagtige opskrift vil hun ikke af med - for den er hemmelig.
Sådan laver du Little Dublin's solæg
Kog ægget i 20 til 25 minutter. Lægger du rødløg ned i vandet, mens ægget koger, giver du ægget en gullig farve.
Tag ægget op og lav revner i skallen, så der er hul ind til den hårdkogte æggehvide. Men skallen må ikke falde af.
Æggene lægges herefter i saltlage i ti dage, og så er de klar til at blive spist. Marineringstiden afhænger dog af, hvor stærk saltlagen er.
Skiftes saltlagen hver fjortende dag, holder æggene længere.
Før i tiden, da man ikke havde køleskabe, spillede salt en stor rolle i husholdningerne. Ifølge Gitte Bønning Kristensen opstod solæg som en måde, hvorpå æggene kunne holde sig længere.
- Det kommer fra tysk, hvor sol betyder salt. Jeg tænker, at det er fordi, det her er grænseland, og så er det også blevet en sønderjysk spise. Men det er ikke sådan, at vi spiser dem hver dag, siger sønderjyden.
I dag finder man oftest egnsretten ved festlige lejligheder, på sønderjyske værtshuse eller ja - på Tønder Festival.
Og det giver faktisk god mening, hvis man spørger Gitte Bønning Kristensen.
- Når man nu er til festival, og der ryger et par fadøl og sådan ned, så trænger man lige til lidt salt, og så er solæg en god måde at få salt på, siger hun.
Sådan spiser du et solæg
Alt kan i princippet puttes i et solæg, men Gitte Bønning Kristensen anbefaler:
Pil ægget.
Skær ægget over på langs.
Tag æggeblommen ud uden at den går i stykker.
Put en lille smule olie i udhulingen.
Put en lille smule eddike i udhulingen.
Fyld resten af udhulingen op med sennep.
Er du til stærke sager, putter du et par dråber tabasco i.
Krydder eventuelt med salt og peber.
Læg blommen oven på ægget igen med den flade side ned og den runde side op.
Spis nu ægget i en mundfuld og kør den godt rundt i munden.
Solægget skylles efterfølgende ned med snaps.
År efter år hiver stamgæster på Little Dublin nye gæster ind, som aldrig før har smagt de saltede æg. Gitte Bønning Kristensen fortæller, at de garvede gæster hiver mobilerne frem og er klar til at filme reaktionerne.
- Jeg har endnu ikke oplevet nogen, der ikke kunne lide det. Folk bliver virkelig positivt overraskede over, at noget, der ser sådan ud, kan smage så godt. Så hvis man godt kan lide salt og æg, jamen så kan man også godt lide solæg, siger sønderjyden.
