Lokal vinnørd forbereder stor fremtid: Forventer klima som i Sydtyskland
Ifølge winemaker ved Ribehøj, Christian Bonde, er vinen i Danmark nået et niveau, der gør, at man leverer vin til michelinrestauranter.
For blot to år siden blev en mark udenfor Ribe forvandlet til en vinmark, der skal danne grobund for dansk kvalitetsvin. Det er i hvert fald ambitionen hos Ribehøj restaurant og biohotel, fortæller Christian Bonde, der står for produktionen.
- Vi skal have dansk vin optimeret og i den gængse opfattelse til at blive set som noget, der er et topprodukt. Niveauet er voldsomt højnet over de sidste par år, siger han.
Ribehøj er en del af et stærkt voksende erhvervseventyr. Over de sidste seks år er vinproduktionen nemlig tredoblet i Danmark med en samlet produktion på knap 350 tons i 2022. Det viser tal fra Danmarks Statistik.
Et klima som i Champagne
Den korte forklaring er ifølge Christian Bonde, at betingelserne for at lave god vin i Danmark er blevet en del bedre som følge af klimaforandringer.
- Det har betydet, at vinavlens nordlige grænse rykker sig længere nordpå, så vi i dag kan lave en vin, der kan være med på et rigtig fornuftigt interntaionalt niveau, siger han.
Dansk vin siden 2000
Danmark har siden år 2000 været anerkendt af EU som et vinland, der må sælge nationalt produceret vin kommercielt, ifølge blandt andet Foreningen Dansk Vin. I 2020 var der 3,2 mio. hektar vinmarker i EU, hvilket svarer til hele Jylland og Fyns areal tilsammen, så de danske vinmarker udgør i den sammenhæng kun en meget lille andel.
Kilde: Danmarks statistik
Gennem de sidste par år har vinmageren besøgt flere vingårde i Europa, særligt i Tyskland og i Frankrig, hvor han er i dialog med vinbønnerne om, hvordan han skal forbedere vinproduktion til fremtiden.
- I min optik er det mousserende vine og hvidvine. Vi har de optimale forhold med lange lyse aftener og få timers mørke om sommeren, som giver vinen et syrespejl, der måske bedst kan sammenlignes med Champagne-distriktet for 50 år siden, siger han.
Kigger man længere frem, så vil det danske klima om 30 år minde om Mosel, siger Christian Bonde. Ifølge ham laver de noget af det bedste vin i verden.
Testmark med 38 druesorter
Selvom dansk vinproduktion er på vej frem, så er det stadig langt fra de store vinlande, når det kommer til volumen. I Danmark er der i alt 100 erhvervsproducenter af vin, skriver Dansk Vin på deres hjemmeside.
Ribehøjs vinmark
I rå tal består vinmarken af 15.000 vinstokke fordelt på 5,5 hektar og knap 20 kilometers vinrækker.
Størstedelen består af de fire hovedsorter: Solaris, Souvignier Gris, Rondo og Pinot Noir Précoce.
Derudover har Ribehøj en mark med 38 testsorter, hvor de vil analysere sig frem til, hvilke druer, der kan blive en del af dansk vinproduktion.
Og hvis du på en flaske vin er stødt på sorterne Riesling, Chardonnay og Pinot Gris, så er det velkendte druesorter, der bruges i centraleuropa, og som Christian Bonde blandt 38 sorter tester på sin vinmark.
- Det er helt fantastisk at få muligheden for at kaste sig ud i sådan et projekt, hvor man kan være med ved den yderste kant af, hvad der kan lade sig gøre, fordi det er det, vi er oppe imod. Vi balancerer hele tiden på en knivsæg med, hvad der er muligt, fortæller han.
Forskel på sydjysk og nordsjællandsk vin
I Danmark har vi et registreret vindistrikt, som blev etableret af Skærsøgaard Vin i Dons nord for Kolding. I 2019 fik de den første oprindelsesbetegnelse som i de kendte vindistrikter.
Vinproduktion i dag er dog størst i det nordsjællandske, og selvom Danmark er et lille land, er der forskel på den vin, man kan producere.
- Umiddelbart ville man ikke tro det. Men forskellene er ret store, og de bliver større nu med klimaet, der ændrer sig. Hvis vi kigger til Nordsjælland har de lidt flere varmegrader og solskinstimer.
Ribehøj har endu til gode at få produceret den første salgsklare flaske men til den kommende høstsæson vil de analysere druerne og forsøge at finde den stil, de finder mest passende.
