Svamperisotto på grødris med kylling, brændenælde pesto og panerede gulerødder

Til 4 personer

Start med at sætte din kyllingefond over. Fyld gryden med vand og hønsebouillon. Lad det stå og koge, mens du fortsætter. 

Tænd ovnen på 200 grader. Parter dernæst kyllingen, så du står tilbage med to lår, to brystfilet og to vinger. Læg overskydende skrog op i fonden og lad det koge indtil vi begynder på risottoen. Gnid godt med salt på kyllingen. Læg lår og vinger klar i et ovnfast fad med bagepapir. Læg brystfileter til siden, så de kan steges senere.

Pil og rens svampene. Læg dem i en skål klar til brug. Skræl gulerødder og hak løg fint. Læg løgene i en skål klar til brug og læg gulerødder klar til stegning.

Tag handsker på og pluk bladene af brændenælderne. Sæt en gryde med vand til at koge og smid brændenælderne i. Lad dem koge i 30 sekunder og hæld vandet fra. Hak dem fint og læg dem i en stor skål. Læg mandler på en pande og rist dem til de bliver gyldne.

Tilsæt olie til en pande. Rist gulerødderne på hård varme, indtil de får farve på alle sider. Tilsæt karry og eventuelt andre krydderier. Rist det kort af med gulerødderne. Tilsæt et skvæt vand og lad det koge sammen med gulerødderne, indtil vandet er fordampet. Drys sukkeret ud over gulerødderne og lad det kort karamellisere. Placér gulerødderne på en tallerken og lad dem køle af.

Tag derefter mandlerne ud af ovnen. Lad dem køle af, mens du blander brændenælderne med olie, parmesan, salt og peber. Vend det godt rundt. Hak mandlerne groft og tilsæt dem i skålen. Smag til med ekstra parmesan, salt og peber.

Sæt det ovnfaste fad med kyllingen i ovnen i cirka 25 minutter.

Når gulerødderne er kølet af, paneres de i mel, æg og rasp. Sørg for, at det er dækket så godt til som muligt. Læg dem klar til stegning på en ren tallerken.

Tilsæt olie til en ny pande. Steg kyllingebrysterne med skindsiden nedad på høj varme, indtil de får stegeskorpe. Krydr det med salt. Steg det bagefter på kødsiden. Tag kyllingen af panden og lad det hvile på en tallerken. Læg dem i ovnen i det ovnfaste fad med det resterende kylling i 16-18 minutter.

Brug samme pande til at sautere løg og hvidløg til de er klare og bløde. Tilsæt svampene og lad dem stege med et par minutter. Tilføj dernæst grødrisene og rør det godt igennem. Hæld halvdelen af hvidvinen over risene, og lad det koge til vinen er fordampet. Gentag dette med resten af vinen efterfølgende. Efter hvidvinen er fordampet, tilføjes hønsefonden lidt efter lidt. Tilføj hønsefond til risene er dækket og lad risene absorbere væden. Gentag dette til al væden er brugt, og risene er blevet møre. Sørg for at røre godt rundt undervejs. Smag risottoen til med parmesan, salt og peber.

Steg de panerede gulerødder på en pande med smør eller olie, så de får farve og bliver sprøde hele vejen rundt. 

Server risottoen med lidt friskrevet parmesan, et stykke kylling med en skefuld brændenælde-pesto ovenpå og en paneret gulerod som tilbehør. 

Retten kan serveres med en valgfri salat til - eventuelt kålsalat. Bon appetit.