De har arbejdet på nogle af verdens bedste restauranter - nu åbner de ved Lillebælt
En af Fredericias store institutioner kunne onsdag aften slå dørene op under ledelse af de nye ejere Lærke Pedersen Krudt og Michael Nørtoft. Trods de nye impulser, har de haft nøje øje for stedets værdier.
Onsdag aften slog Michelin-restauranten Ti Trin Ned i Fredericia atter dørene op. I modsætning til seneste åbningsdag i december hedder ejerne nu Lærke Pedersen Krudt og Michael Nørtoft og ikke Mette og Rainer Gassner.
Med et erfarent hold med evner tillært på blandt andet Geranium og Lyst, skulle man tænke, at holdopstillingen til den nye start ikke kunne blive stærkere, men alligevel var spændingen forud for første åbningsdag stor.
- Jeg er spændt. Jeg har ikke lyst til at sige nervøs, for det er præget af noget negativt. Men vi glæder os og er spændte på det eventyr, der forhåbentlig skal ske, forklarer Lærke Pedersen Krudt, der skal fungere som General Manager.
Samme toner gælder hos Michael, der udover at være ejer også bliver køkkenchef.
- Det er en lille smule nervepirrende, men også spændende, at overtage en Michelin-restaurant. Vi tror jo på det vi laver, og det gør, at nervøsiteten falder en smule.
Det er ikke tilfældigt, at lige netop ægteparret Lærke og Michael har fået overdraget nøglerne fra de tidligere ejere.
28-årige Michael Nørtoft har tidligere været både souschef og assisterende køkkenchef på restauranten. Kendskabet til de tidligere ejere har været afgørende.
- Forener os med værdierne
Mette og Rainer Gassner har allerede forklaret, at dét, at de nu giver ejerskabet videre skyldes, at de har fundet de rette ejere. Den tillid betyder meget.
- Det er virkelig fedt, at der ligger nogle værdier, som folk allerede har forenet sig med, og som vi ved, at Mette og Rainer også har vidst, vi kan forene os med. For ellers havde vi aldrig overtaget, lyder det fra Lærke Pedersen Krudt.
Dog betyder det faktum, at Ti Trin Ned allerede er et kendt og anerkendt spisested, at der lægges et ekstra pres på de nye ejere.
- Det er jo også nervepirrende, på den måde, at det ikke bare er fra nul. Vi starter med, at alle har et udgangspunkt til os, og det skal vi jo så arbejde med, fortæller hun.
Skruer kun på små knapper
Forud for åbningen, har Lærke og Michael ikke lavet en paladsrevolution af restaurationen. Faktisk, har det kun været nødvendigt at skrue på små knapper.
- Maden kommer til at være en lille smule mere moderne i udtrykket, så det bliver sådan, som jeg godt kan lide at lave det. Så bliver servicedelen også ændret en smule, siger køkkenchefen.
Med konceptet på plads, er ægteparret forhåbningsfulde klar til at slå dørene op og tage imod de første gæster, som herfra skal imponeres.
- Den første måned bliver noget specielt. Vi vil gerne vise de mange nye gæster, hvad vi har lavet, afslutter Michael Nørtoft.
